ALCACHOFAS MÁS TIERNAS

Si quieres que las alcachofas te queden mucho más tiernas, no les cortes el rabo con un cuchillo. Hazlo con las manos. Así romperás y arrastrarás las fibras duras que tiene esta verdura en la base

ALLIOLI MÁS CREMOSO

Clara de huevo. Si deseas que esta salsa te quede más cremosa, añádele una clara de huevo a punto de nieve.

AGUACATE CON ANCHOAS

 INGREDIENTES: 

2 aguacates maduros 

16-20 anchoas de Santoña 

SALSA: 

1/2 kg. de tomates maduros 

1 cebolleta mediana 

1/2 cuchara dita de azúcar  

1 cucharada de albahaca picada

Sal 

pimienta negra molida

unas gotas de Tabasco 

2-3 cucharaditas de aceite de oliva virgen   

PREPARACIÓN: 

SALSA: Escaldar los tomates para pelarlos con facilidad y cortarlos en trozos. Picar la cebolleta muy fina. Pasar por la trituradora los tomates y la cebolleta con el azúcar, la albahaca, la sal y la pimienta y batir hasta obtener un puré. Cocer este puré en un cazo hasta que espese la salsa y se consuma el exceso de jugo de vegetación. Comprobar el punto de sazón y aliñar con aceite de oliva virgen y el Tabasco a gusto.  

Cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y haciendo unas incisiones en la piel desprenderla. Colocar los medios aguacates sobre la tabla, practicar unos cortes  y dejar unida la parte estrecha, como en un abanico.  

Poner una anchoa entre corte y corte, colocar en el plato y acompañar la receta con la salsa de tomate al  natural.

Procedencia  Mª Jesus Gil de Antuñano. 

Nº personas   4 Tiempo de preparación 30 minutos

ADOBO PARA CAZA MAYOR

INGREDIENTES: 

1 litro de aceite

3 cabezas de ajos

2 cebollas

4 hojas de laurel

2 ramas de perejil

2 zanahorias 

1 litro de vinagre de vino tinto

2 litros de vino tinto

25 granos de pimienta blanca

2 ramas de perejil 

1 palo de tomillo

hinojo

romero 

50 gramos de azúcar

Poner en una sartén: 1/2 litro de aceite, 2 cabezas de ajos, una cebolla cortada en gajos, 2 hojas de laurel, dos ramas de perejil, y una zanahoria cortada en rajas.  

Cuando todo empiece a dorarse se retira del fuego y se le añade un litro de vinagre de vino tinto, se arrima al fuego y se reduce hasta 1/4. Se añaden entonces dos litros de vino tinto, 25 granos de pimienta blanca machacada, 2 hojas de laurel, una cebolla cortada, una zanahoria en rajas, una cabeza de ajos, dos ramas de perejil, un palo de tomillo, hinojo, romero, medio litro de aceite,y, 50 gramos de azúcar.

AJOS bien picados

Para evitar que los ajos se salgan del mortero cuando los estés picando, échales por encima una pizca de sal antes de empezar