AGUACATE CON ANCHOAS

 INGREDIENTES: 

2 aguacates maduros 

16-20 anchoas de Santoña 

SALSA: 

1/2 kg. de tomates maduros 

1 cebolleta mediana 

1/2 cuchara dita de azúcar  

1 cucharada de albahaca picada

Sal 

pimienta negra molida

unas gotas de Tabasco 

2-3 cucharaditas de aceite de oliva virgen   

PREPARACIÓN: 

SALSA: Escaldar los tomates para pelarlos con facilidad y cortarlos en trozos. Picar la cebolleta muy fina. Pasar por la trituradora los tomates y la cebolleta con el azúcar, la albahaca, la sal y la pimienta y batir hasta obtener un puré. Cocer este puré en un cazo hasta que espese la salsa y se consuma el exceso de jugo de vegetación. Comprobar el punto de sazón y aliñar con aceite de oliva virgen y el Tabasco a gusto.  

Cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y haciendo unas incisiones en la piel desprenderla. Colocar los medios aguacates sobre la tabla, practicar unos cortes  y dejar unida la parte estrecha, como en un abanico.  

Poner una anchoa entre corte y corte, colocar en el plato y acompañar la receta con la salsa de tomate al  natural.

Procedencia  Mª Jesus Gil de Antuñano. 

Nº personas   4 Tiempo de preparación 30 minutos